アジの鱗、内臓をとります。

腹開きにします。

塩を水に入れ、よく溶かします。

アジを入れ、1時間から2時間つけます。

マルアジの場合は、ここで一旦冷凍して、解凍します。
パサパサ感がなくなります。

キッチンペーパーで水気をとり、陰干しで3〜4時間で出来上がり。
一夜干しでもかまいません。