おから＆豆腐＊ハンバーグ★つなぎゼロ
肉なし、粉なし、卵なし！つなぎは一切なくても崩れずふんわり♪物好きな方はお試しあれ。
このレシピの生い立ち
大豆があれば何でもできる！シリーズ。
豆腐ハンバーグのレシピはたくさんあるのですが。ある日ふと、つなぎなしで出来ないものかと思い立ち・・・大豆好きのムダな情熱を注いでストイックに作ってみました。
マニアックなレシピなので、ご了承を。
おから＆豆腐＊ハンバーグ★つなぎゼロ
肉なし、粉なし、卵なし！つなぎは一切なくても崩れずふんわり♪物好きな方はお試しあれ。
このレシピの生い立ち
大豆があれば何でもできる！シリーズ。
豆腐ハンバーグのレシピはたくさんあるのですが。ある日ふと、つなぎなしで出来ないものかと思い立ち・・・大豆好きのムダな情熱を注いでストイックに作ってみました。
マニアックなレシピなので、ご了承を。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにする。フライパンでオリーブオイルを弱火で熱し、塩を振って玉ねぎを炒める。しんなり甘みが出るまで。
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- 2
※風味付けにオリーブオイルを使います。ここで塩を振ることで玉ねぎの旨味を充分に引き出し、下味も兼ねます。
- 3
玉ねぎを冷ます間にタネの準備。えのきを2～3ミリに細かく刻む。頭の方から切るとバラバラにならずにできますよ。
-
- 4
ボールに★を入れよく捏ねる。玉ねぎもあら熱が取れればOK。玉ねぎのトロミとえのきのヌメリでまとまりやすいはず。
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- 5
タネを四等分して小判型に形成する。
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- 6
玉ねぎを炒めたフライパンをキッチンペーパーでさっと拭いて、油を敷き中火で熱する。
- 7
タネを並べて焼き色が付くまで焼く。あまり触ると崩れやすく綺麗な焼き色も付かないので、じっくりと。
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- 8
裏返して1分程焼いたら水を入れて蓋をし、蒸し焼きにする。弱めの中火で4分程。
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- 9
※水の量が多かったり、裏返してすぐ入れると崩れやすいので、表面が少し固まってから少量を入れます。
- 10
火が通ったら蓋を取って火を強め、水分を飛ばす。表面はしっとりしてますが、空気に触れてしばらくするとやや固くなります。
-
- 11
ソースはお好みですが、一応。私はシンプルに材料3つだけです。
- 12
タネを焼いたフライパンにそのまま材料を入れる。弱火で煮立たせ、全体が馴染んでとろっとすれば完成。
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- 13
和風バージョンもあるのですが、今回はタネの下味とソースは洋風で仕上げました。
コツ・ポイント
■かなりふんわり柔らかめです。
■木綿豆腐でもできますが、絹ごしの方が滑らかでまとまりやすいです。
■玉ねぎは旨味とトロミを出すため、じっくり炒めて下さいね。
■ブラックペッパーだと香り良くパンチの効いた味になります。たっぷりがオススメ。
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