干し椎茸は水に一晩つけて戻す。軽く絞って軸を切り、食べやすい大きさに切る。戻し汁は濾しておく。

鍋に干し椎茸と戻し汁を入れて(水分が少ないようなら水を足す)中火にかけ、灰汁を取りながら煮る。

■を加えて10～15分、弱火で煮る。火を止めて冷まして出来上がり。