イタリアの魚醤（ガルム）と白ワインヴィネガーを使ったお手軽な南蛮漬け。鰺、鯖、鱈などでも作れます。
このレシピの生い立ち
イタリアではカルピオーネと呼ばれる甘酢漬け。魚と旨みをひきたてる魚醤とワインヴィネガーを使用して、ワインにもよくあうおつまみをつくりました。
暑い季節によく冷やした辛口の白・ロゼワインに合わせて楽しみたい1品です。