しめじは小房にわける。エリンギは3cm長さに切ってから5㎜厚さの短冊切り、マッシュルームは4等分に切る。

フリーザーバックに、しめじ・エリンギ・マッシュルームと酒・塩を入れ袋を閉じて、レンジ600W4分かける。

袋の口を開けて冷ます。冷凍する時は、空気を抜きながら袋を閉じ、キノコを平らにして冷凍する。