バターは室温で戻し、クリーム状に練る。パウンド型にクッキングシートを敷いておく。栗は半分～１/4に切る。

柔らかくしたバターに砂糖を数回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。これに卵黄を加えて更に混ぜる。

卵白を角が立つくらいまで泡立て、砂糖１０ｇ（分量外）を加えてしっかりと泡立てる。小麦粉を少し加えておく。

バターに、卵白を数回に分けて泡をつぶさないように混ぜ、小麦粉も同様にさっくりと混ぜ、バニラオイルとラム酒を最後に混ぜる。

パウンド型に栗を感覚をあけて敷き、生地を流し込む。型をトントンとたたいて落ち着かせ、上に筋をいれてくるみを飾る。

１７０度に熱したオーブンで４５分焼いて、焼きたてにラム酒をたっぷり染みこませてできあがり。