ゴボウと人参は12㎝位の長さで5㎜角の拍子切りにする。

鶏むね肉は身の厚い部分は包丁を入れて開き、厚さを均一にして重量の10％の塩糀を全体に塗る。

鶏肉の皮目を下にし、ゴボウと人参を手前に置いてくるみ、タコ糸で巻きつけ一晩おく。(時間がなければ1～2時間でもOK)

鍋に水と③の鶏肉を入れて火にかける。

弱火でじっくり水から熱を入れ、沸騰したら火を止めて粗熱が取れるまで冷まして味を染み込ませる。

粗熱が取れたら鶏肉を取り出し、1㎝幅にカットすれば出来上がり♪