鶏もも肉は塩を揉み込んでペーパー＋ラップに包み、冷蔵庫に一晩置きます。
使う1〜2時間前に室温に出します。

staubをしっかりと熱してラードを少し溶かします。

皮目から入れてすぐに蓋をします。
中火で20分放置。

20分たったら火を止め、しばらく置いて蒸らしてから蓋を開けます。
(少し置いた方が皮が鍋底から綺麗に外れます)

そっと剥がして取り出します。
(鍋の持ち手を素手で持てるくらい)

まな板の上でカットします。
皮がザクッザクッと音を立てて切れますよ。

出来上がり！

白胡麻ペーストカレーにトッピング
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