手羽元を下味に漬ける。

鍋に油を熱して、ニンニクをキツネ色に素揚げし、油をきって取り置く。

続いて、180度の中温で、1の手羽元をキツネ色に揚げ、油をきって取り置く。

鍋に京都汁の材料を加え、弱火で10分程トロミがつくまで煮て、塩・胡椒で味を整える。

油をきった手羽元を4に加え、煮絡める。

皿に盛り付け、胡麻を散らして完成。