大豆を計る（写真は試作用で分量が違います）

大豆を洗って、たっぷりのお水に浸し、丸1日置いて給水させる

たっぷりのお水で、3時間ほど煮る。
始め強火で灰汁が出てきたらすくい取り、その後は弱火。

水分がなくならないように時折お水を足しながら、大豆が指で簡単に潰れるまで茹でる。

味噌こね羽がついている餅つき機、フードプロセッサー、なければ厚手のビニール袋と麺棒を準備

大豆をゆでている間に、塩と麹をよく混ぜ（塩切りと言う）ておく。

潰した大豆、塩切りした米こうじ、大豆の茹で汁を合わせて、よく混ぜる。耳たぶぐらいの硬さになるよう茹で汁の量を加減する。

だんご状にしたとき、ひびが入るようなら少し茹で汁を足す。なめらかな表面になるのが良い

隙間ができないように、団子を作っては詰めて行く。

全部詰まったら、内側の空いているところについている味噌をきれいに拭き、空気が入らないようにラップをかける。

重しをのせて冷暗所で半年保存。途中2ヶ月に1回ぐらい混ぜるといい。

2年前に作った味噌。しっかり色が濃くなっていますね。