ナスはへたを取って乱切りにし、フライパンに油を熱して焼き色がつくまで焼いて取りだしておく
人参は千切りにしておく。

胸肉の皮を取って大きめに切っておく。

人参が柔らかくなったらナスを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける

最後に鶏肉を戻してあんを絡めたら器に盛って出来上がり。