水洗いしたレモンを水分が残らないように拭き、５mm程度に輪切りにする

よく洗って乾燥させた保存ビンにレモン→粗塩→レモン→粗塩といつ具合に層にして入れる。

冷蔵庫に１週間寝かせ、塩が全体に混ざるように１日１回程度に振る。