ボウルに○を全て入れて混ぜておく

水(人肌)にドライイーストをふりいれて2～3分、ときどき揺すって、溶けたら①に入れ、蜂蜜も入れてゴムベラで混ぜる。

シャワーキャップをかけ、常温に放置。
途中2、3回、ゴムベラで折り畳み、馴染ませる。

ブツブツして２倍強に膨らんできたら、打ち粉をひいた台にとりだし、タテヨコにそれぞれ三つ折に畳み、丸く整える。

綴じ目を下に、ボウルに入れて1時間。

打ち粉をひいた台にとりだし、手のひらて広げて、クレイジーソルトをふり、チーズとベーコンをまんべんなく置く。

上下左右に三つ折に畳み、まるく整える。表面が張るように。
クッキングシートの上に綴じ目を下にして置く。、

そのめまボウルに入れ、シャワーキャップをかけて一時間常温放置。、

一時間たったら、オーブンの余熱スタート(250℃)。鉄板とストウブ(蓋も)余熱。

余熱30分たったら、鍋をとりだし、クッキングペーパーごと生地を鍋にうつす。

1/21プレーンで。ハードブレッド用強力粉350 g、イースト2g、常温一次発酵3時間半、二次発酵１時間半。モルトP 。

エッジはたたないけどいい膨らみ。蓋についてしまった。もう少し少な目でやってもよいかも。

2/9リスドォル300国産強力粉50、白神こだま酵母1gで。一次発酵15時間。かなりベタベタ。