空芯菜は葉と茎をそろえ、束の中央で切り分ける。

葉は3～4cmくらい、茎は2～3cmくらいにざく切りにする。

小松菜は2cmくらいにざく切りにする。

ニンニクは皮をむき、スライスする。

熱したフライパンにサラダ油をひき、茎と小松菜を強火で30秒ほど炒める。

干しエビとニンニクを加え、さらに炒める。

茎と小松菜がやわらかくなったら中火にして、葉とナンプラーを加え、サッと炒めてできあがり。