全部を混ぜ合わせ、優しく捏ねる。

生地が乾燥しないようにして、一時発酵をとる。３～４倍くらいに膨らみ、指を差したときに全体がフワッと沈むくらいまで。

一時発酵は、しっかり発酵させる。(３２度で６時間、または２２度で約１２時間を目安に都合のいい時間で調整する。)

二つに切り分け、軽く丸める。
ベンチタイム６０～１２０分(３０度で６０分前後)

麺棒を使ってガス抜きをしながら伸ばし、端から巻き上げて、油を塗った型に入れる。

乾燥しないようにして二次発酵をとる。(３２度で約二時間～二時間半)

上火１６０度、下火２３０度設定でスタートして、４０分位で焼き上がるように調節する。(ガスオーブン使用時)