玉ねぎはみじん切りで、キツネ色になるまで焦がさないように炒めて冷ます。人参と生姜の半分量と、レンコンはみじん切り。

ボールに❶と卵、片栗粉、塩胡椒を入れて大きめのスプーンで混ぜる。

里芋は食べやすい大きさに切り、塩でもみ水にさらす。大根、半分量の人参、シメジも食べやすい大きさに切る。長ネギは斜め切り。

❹に❷を大きめのスプーンですくって、一つづつくっつかないように、静かに入れる。途中アクを取り長ネギを入れる。

団子が浮いてきて火が通ったら、生姜汁、塩胡椒で味を整え、ごま油を回し入れる。