野菜ソムリエの洋梨とピスタチオのジャム。
旬のラフランスと相性のよいピスタチオを合わせた、タルトをイメージした、お菓子みたいなジャム！洋酒の効果で風味香りよく！！
このレシピの生い立ち
洋梨タルトをイメージしてピスタチオを加えたお菓子みたいなジャムを作りました！
ピスタチオを加えるとジャムが痛みやすいのでしっかり火を通して下さい。洋酒で全体に風味をつけます。ポワールウィリアムスは洋梨のお酒ですが白ワインも風味よくなります。
野菜ソムリエの洋梨とピスタチオのジャム。
旬のラフランスと相性のよいピスタチオを合わせた、タルトをイメージした、お菓子みたいなジャム！洋酒の効果で風味香りよく！！
このレシピの生い立ち
洋梨タルトをイメージしてピスタチオを加えたお菓子みたいなジャムを作りました！
ピスタチオを加えるとジャムが痛みやすいのでしっかり火を通して下さい。洋酒で全体に風味をつけます。ポワールウィリアムスは洋梨のお酒ですが白ワインも風味よくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
洋梨は皮をむき実の柔らかい部分約１／３量を２cm角くらいに切って手で潰し残りの実は縦８等分に切り約２mmにいちょう切り。
- 2
ボウルに１の洋梨、６０ｇの素焚糖を入れて、表面が乾かないよう、ラップで覆って、１日程度、涼しいところで寝かす。
- 3
ピスタチオは、殻を取り除いて、１５０℃のオーブンで、
焦げ目がつくくらいまで、から焼きする。 - 4
３のピスタチオの皮を除いたら、粗熱を取ってフードプロセッサーなどで、少し粒が残る程度に粗く砕く。
- 5
鍋に２の洋梨、残りの素焚糖３０ｇ、レモン果汁を加え終始、強火にかける。鍋の底が焦げつかないようヘラで混ぜながらアク取り。
- 6
アクがでなくなり香りが立ってきて、全体が艶っぽくなってきたら、火を止め３のピスタチオを加え再度、１～２分ほど沸騰させる。
- 7
最後に、ポワール・ウィリアムスを加えて、保存瓶などに詰めて、２〜３分ほど逆さにしてフタを熱消毒する。
- 8
✴︎詳しいレシピはこちら
http://gemuese831.exblog.jp/23374781/ - 9
［オススメの食べかた］パンケーキ、スコーン、クラッカーなど粉物にホイップやカスタード、チーズを添えワインと一緒に。
- 10
甘み：★☆☆
酸味：☆☆☆
香り：★★★
コツ・ポイント
未熟な洋梨は冷暗所で数日追熟。実のかたい所はいちょう切りキューブ状など、好みの食感になるよう切って下さい。柔らかい所は１／４～１／３の好みの量に調節して下さい。ピスタチオは焦げないよう１２～１３分様子をみて１５分を目安にから焼きして下さい。
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