数の子はコメのとぎ汁に一晩漬けて塩抜きし、塩が抜けたようなら薄皮を丁寧に取り除き、ざるなどで水気を切る。

つけ汁を鍋にわかし、冷ましておき、よく水気を切った数の子を漬ける。

糸がつおを天もりにする。