米を洗って水に３０分～１時間浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく。

サザエの殻をよく擦り洗ってから鍋に入れる。ひたひたの水を入れて蓋をし、強火で３～４分蒸し煮にする。

粗熱が取れたら、殻から身と肝を取り出して細かく刻む。

かまどご飯釜に米、水、酒、塩を加えてよく混ぜる。その上に切り昆布とサザエの身と肝を乗せて蓋をする。

火をつけて中火～強火で沸騰させる。（10～11分が理想的）沸騰して湯気が上がったら火を止め、そのまま15～20分待つ。

蒸らし終わったら、汁気を切って細かくみじん切りにした生姜の甘酢漬けを加えて底から大きくかき混ぜる。

器に盛り付けて完成。