聖護院大根は、皮をむいて薄く切る。スライサーを使うときれい。

塩で、しんなりするまでもむ。塩気を水でさっと流し、ぎゅっとしぼる。

大根をボールに移し、塩こんぶで和える。塩こんぶの量は、味をみながら、お好みで。

お皿にこんもり盛り付け、ゆずの皮のせん切りを添える。彩りにかいわれ大根も。

最後に、オリーブオイルをさっとかける。