☆★黒豆★☆圧力鍋なし&有
まゆだよ☆ @cook_40106791
祖母のおせちレシピの覚書です。
圧力鍋で作るときは水だけ分量の2/3量で作ります。
このレシピの生い立ち
あーちゃんがレシピのメモをくれたのでここに保存したかったので。
砂糖は三温糖、黒砂糖や黒蜜を同分量で使います。
☆★黒豆★☆圧力鍋なし&有
祖母のおせちレシピの覚書です。
圧力鍋で作るときは水だけ分量の2/3量で作ります。
このレシピの生い立ち
あーちゃんがレシピのメモをくれたのでここに保存したかったので。
砂糖は三温糖、黒砂糖や黒蜜を同分量で使います。
アプリでひらく作り方
- 1
錆び釘を5～6本入れて煮ると色艶が良くなる。
(錆び釘はよく洗って布袋に入れて口を結んでおく) - 2
豆を軽く水洗いしてザルにあげて置く。
-
- 3
深鍋に水をを煮立てる。
調味料、黒豆を入れて火を止めて五時間以上浸しておく。(錆び釘も一緒に) -
- 4
☆豆をいれると重曹が泡立ちこうなる。☆（圧力鍋を使用する際は入れない事！）
-
- 5
初め強火にかけ、煮立ったらアク取りをして、水1/2カップを入れる。
- 6
再び沸騰したらまた1/2カップを入れる。
- 7
とろ火で落し蓋をして約８時間煮る。
煮汁がひたひたになったら火を止め一昼夜置いて味を含ませる。
コツ・ポイント
圧力鍋を使うときは、水は豆(g)×4倍(ml)。
重曹なし。
手順7で、圧力鍋をセットし、重りが揺れ始めたらごく弱火で20分。火を止め自然冷却する。
豆が水から出ないように煮るとシワ無し艶々に出来ます(^｡^)
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