イーストは砂糖の隣に計量し、卵、スキムミルクとは離して計量して下さい☆

42〜43度に温めた水をイーストめがけて入れ、手早く木ベラで混ぜます。

ツヤ、とろみがでたら、バターなどを計量したボウルの材料を全て入れ、始めはゆっくり徐々に力を入れて混ぜます。

ひとまとまりになったら、台の上に出し、スケッパーでボウル、木ベラについた生地も取ります。

台から離れてきたら生地を丸め左右斜め上に向かって圧をかけるように捏ね、
しっとり感と表面に滑らかなハリが出たらOKです☆

丸め直し、とじめを閉じてボウルに入れ、ラップをして一次発酵40度で25分〜30分☆

発酵中にアップルシナモンを作ります。
林檎は芯を取り薄くくし切りにし、それをさらに半分にした大きさに切り鍋へ。

⑩の鍋にきび砂糖を入れ、林檎が透き通り、水分がなくなるまで煮詰めます。

左上の状態になったら火を止め、シナモンを混ぜ合わせ、仕上げに蜂蜜を混ぜ完成です。

ラップを敷いたバットに13を広げ、押しラップと上から保冷剤を乗せ、急冷し、置きます。

一次発酵後、1.5倍〜2倍になっていてフィンガーテストで、穴がふさがらなければOKです！ガス抜き→台へ。

丸め直し→とじめを下の状態に。
硬く絞った濡れ布巾を被せ、8〜10分ベンチタイムします。

15終了後、とじめを上にしガス抜きめん棒を十字におろし、中心から縦、横と伸ばし縦24㎝×横20㎝の長方形に伸ばします。

上部、1㎝〜2㎝程残し(とじめになる部分)
溶かしバターを塗り広げ、その上にアップルシナモンを重ならないように広げます。

手前から林檎を巻き込むように、生地を引きながら巻いていきます。
最後までいったら端からしっかりとじめをとじます。

広げたアルミの中心に切り口を上にしてのせ、天板に並べたら、スケッパーの腹で軽く上から押さえます。

ラップ→濡れ布巾を被せ、20〜25分二時発酵をします。終了10〜15分前にオーブンに予熱を入れて下さい☆190度15分〜

発酵終了後、溶き卵の残りを生地の周りに塗り、オーブンに入れます。
190度15分〜20分☆

焼き色がついたら取り出し、熱いうちにアイシング→刻みアーモンドを乗せたら完成です(*^^*)