ボールに1リットルの水、小さじ1の塩を入れて混ぜ塩水を作る。
数の子を入れて2時間置く。この作業を3回繰り返す。

数の子の薄皮を丁寧にはがす。ポリ袋に、水、かつお節、酒、しょうゆ、みりんを入れ、水の中で空気を抜き袋の上の方で結ぶ。

深めの鍋に7分目まで水を入れて2を入れて火にかけて、沸騰直前の状態で10分加熱する。
鍋から出し、放置して冷ます。