大根とごぼう人参を一口大の乱切りにして、下ゆでする。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、お湯にいれて灰汁抜きする。味がしにこみにくくなるので
包丁で切らない。

鶏肉も一口大にきり、塩、日本酒で下味をつけておく。

さやえんどうは筋をとり、いろどりなので色が落ちないように
さっとゆでる。

蓮根も一口大の乱切りにする。
酢水につけておく。

大さじ4〜5杯、たっぷりの油をフライパンにかけて、鶏肉をいためる。

火が通ったら、大根、人参、ごぼう、蒟蒻、椎茸、竹の子を順番にいれていく。油が全体にまわるように

全体に油が馴染んだら、蓮根をいれて
醤油、味醂、だしの素で味つける。
レンコンの歯ごたえが残るように火を入れすぎない。

最後に胡麻油をまわしかける。

お皿に盛り、上にさやえんどうを盛り付ける。