手作り紅葉おろしといただく白子煎りだし
イオン @cook_40093052
今が旬の白子をカリッと揚げて、熱々のつゆをかけていただく滋味深い一品。
このレシピの生い立ち
◆レシピ考案：シェフパートナーズ料理塾会長 野﨑洋光（分とく山）
たらの白子を家庭でも料理できるレシピにしました。調理法は家庭でおなじみの「揚げ出し（煎りだし）」で、紅葉おろしの簡単な作り方もご紹介いたします！
手作り紅葉おろしといただく白子煎りだし
今が旬の白子をカリッと揚げて、熱々のつゆをかけていただく滋味深い一品。
このレシピの生い立ち
◆レシピ考案：シェフパートナーズ料理塾会長 野﨑洋光（分とく山）
たらの白子を家庭でも料理できるレシピにしました。調理法は家庭でおなじみの「揚げ出し（煎りだし）」で、紅葉おろしの簡単な作り方もご紹介いたします！
作り方
- 1
今回のおすすめ食材は、たらの白子です。
-
- 2
紅葉おろしを作る。種を除いた赤唐辛子を大根ではさみ、おろし金ですりおろし、水気を適度にきっておく。
- 3
かもじねぎを作る。長（白）ねぎは白髪ねぎ、しょうがは針しょうがにする。
- 4
三つ葉は4cm長さに切りそろえ、合わせて水にさらし水気をきる。
- 5
白子はひと口大に切ってハケで小麦粉をまぶす。天ぷら衣にくぐらせて、170～180℃の揚げ油で揚げて器に盛る。
- 6
鍋につゆの材料を入れて温め、<5>に注ぐ。<2>の紅葉おろし、<3>のかもじねぎをのせる。
コツ・ポイント
白子に小麦粉をハケでまぶすと余分な粉がつかず、白子のうまみを味わうことができます。かもじねぎの三つ葉は、季節によってセリやクレソンを使ってもおいしくいただけます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20386698
