ピスタチオをミルで細かく挽いておく。市販のパウダーがあればなお良し。

ボウルにバターを入れ柔らかくしておく。
ホイッパーで攪拌し、和三密糖を加えてよくすり混ぜる。

卵黄を1つずつ加え、その都度良く混ぜる。
ピスタチオパウダー、アーモンドパウダーを加え混ぜる。

レモンのコンフィと微塵切りにした塩レモンを加え、よく混ぜる。

別の大きめのボウルに卵白とトレハロースを入れ、角が立つまで泡立てる。

④と⑤を2回に分けて混ぜる。
1回目は④に⑤を1/3加えてホイッパーでよく混ぜる。

ヘラに持ち替え、⑤の泡立てた卵白のボウルに⑥を全部入れ、底から大きく６〜７回混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、泡を消さないように混ぜる。
クッキングシートを敷いた型に入れる。

180度に予熱したオーブンで35分〜40分焼く。
焼き時間は適宜加減を。

7〜8分経って表面に膜が張ったあたりで中央に筋目を入れるとキレイに真ん中で割れます。

上掛けを作る時、レモン汁は、緩くなりすぎないように加減を。様子を見ながら数回に分けて入れ、その都度良く攪拌します。

ナッツのパウダーはカシューナッツなど何でも良いです。

保存は常温で数日。長期保存は一切れずつアルミホイル（ラップ）に包み、ジッパー袋に入れて冷凍。食べる時は自然解凍で。

甘味料はお好みのものでどうぞ。
トレハロースは甘味が少ないので他の砂糖類を使うより甘さ控え目になります。

因みに、原材料に北米産のとうもろこしを使っているので一時期避けていたのですが、思うところあってまた使ってます。

自家製のレモンのコンフィを使っていますが、うめはらのレモンクリーミーペーストに置き換え可能です。