片栗粉は揚げる直前にまぶします。
ストウブで揚げると2度揚げしなくても、カリッとジューシーになります。
揚げた後、盛り付け時も網の上だといつまでもカリカリです
胸を使うときは、漬け汁に卵を入れると、ジューシーにねりめす