チャプチェ
日本でもお馴染みのチャプチェ。ひとつひとつ下味をつけて炒めるので手間はかかるけど、おいしいです！
このレシピの生い立ち
これもオリジナルの部分はまったくなく・・ 教わったままをメモとして載せています。以前は面倒でいちいち下味もしなかったし、ひとつひとつを別々に炒めたりもしませんでしたが、そういう手抜きの味とこの正統派の作り方では味が全然違うので掲載しました。
チャプチェ
日本でもお馴染みのチャプチェ。ひとつひとつ下味をつけて炒めるので手間はかかるけど、おいしいです！
このレシピの生い立ち
これもオリジナルの部分はまったくなく・・ 教わったままをメモとして載せています。以前は面倒でいちいち下味もしなかったし、ひとつひとつを別々に炒めたりもしませんでしたが、そういう手抜きの味とこの正統派の作り方では味が全然違うので掲載しました。
アプリでひらく作り方
- 1
干ししいたけとキクラゲはぬるま湯に砂糖少々（分量外）加えたものに浸して戻す。
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- 2
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらタンミョンを入れてゆでる。透明になって柔らかくなるまで（７～８分ほど）
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- 3
タンミョンをゆでる間に他の材料の準備を。卵を使う場合、白身と黄身にわけて、塩少々を加えほぐしておく。使わない場合は４へ。
- 4
きゅうりはかつらむきにし、3ミリ程度の細切りにした後、塩２つまみふります。種の部分は水が出るので使いません。
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- 5
にんじんもきゅうりと同じぐらいのサイズに切って塩２つまみふり、玉ねぎは５ミリほどのくし切りに。
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- 6
きくらげは水気を切って、食べやすくちぎり、塩少々とごま油少々で下味をつけます。
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- 7
★の材料をすべて混ぜて、しいたけ＆牛肉用のタレを作ります。ごまはつぶしながら入れると香りが良いです。
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- 8
水気を切った干し椎茸は細切りに、牛肉はキッチンペーパーで血を拭いて、７のタレをそれぞれの量にあわせてかけます。
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- 9
そうしている間にタンミョンが茹で上がるので、ザルにとり（洗いません）水気を切って、包丁かハサミで食べやすく切ります。
- 10
←長さをそろえて半分に切るか、ざるにあげた状態で十字に切るといいです。その後、ボールにうつし☆を加えてよく和えます。
- 11
卵を使う場合は、フライパンに油を引き、キッチンペーパーで一度拭いてから白身と黄身の薄焼き卵を作ります。
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- 12
ここからはスピード勝負。途中でフライパンを洗わなくていいように、汚れないものから順に炒めていきます。
- 13
まずはきゅうり。キッチンペーパーで水気を拭いて、油少々でさっと炒め、色が鮮やかになったらすぐおろします。
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- 14
次に玉ねぎ。油少々を引き、下味をつけてないので塩少々ふり、少しシナっとなるまで炒めたら火からおろします。
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- 15
続いて、にんじん→きくらげ→干し椎茸の順にさっと炒めては火からおろす作業を繰り返し・・
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- 16
油少々を追加してタンミョンを炒め、ボールにうつします。
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- 17
最後に肉を炒め（ちゃんと火が通るように！）タンミョンのボールにうつし・・・
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- 18
先ほど炒めた他の野菜もすべてボールに入れて、さっと混ぜます。味を見て塩小さじ１/２、醤油小さじ１ほど加え・・
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- 19
卵を入れない場合は、これをお皿にもったら出来上がり！
- 20
卵を入れる場合は、薄焼きにした白身と黄身を細く切り、味を整えた後のチャプチェに上からかけるか、さっと和えるかして完成！
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- 21
他のきのこ類やごぼうのささがきを入れてもおいしいです！
- 22
できあがったチャプチェはそのままでもおいしいですが、ご飯にかけて醤油＆ごま油を適量ふり、混ぜて食べてもおいしいです！
コツ・ポイント
炒める作業に入ってからは手際よくしないといけないので、手元に油と材料、炒めた野菜をうつす器を準備しておいてください。醤油の種類によってしょっぱさが違うと思うので、仕上げ用の分量は目安と考えてください。
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