（調味料)
下準備
生姜とニンニクがすり下ろしておく

番組ではカゴカキダイと烏賊を使ったが、今回手に入ったのは近所の漁港に揚がった石垣鯛と鯵

魚はおろして粗くたたく
※おろした骨はとっておく

③に調味料を混ぜる

皿に盛り付け、真ん中に卵黄落としたら糸唐辛子あしらって完成。

≪お茶漬け≫
③の骨を小さく切って、塩を振る。
昆布は水に浸しておく

15分程度おいて、キッチンペーパーで水分をおさえる

小鍋で骨をこんがり焼き

酒とみりんを入れ

昆布を浸した水を入れて

弱火でゆっくり出汁をひく。
灰汁が出たらすくい、ひと煮たちさせて出汁の完成

お茶碗にご飯をよそい、ユッケ、青ネギを乗せて、出汁を注ぐ

好みで醤油をたらして完成