蓮根はピーラーで皮を剥き、酢水に漬けておく。(酢は分量外)

にんにくをみじん切りにする。

鷹の爪は種を取ってキッチンばさみで細かく切る。

フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくと鷹の爪を入れておく。

ながいもの皮をピーラーで剥く。(怪我に注意して！)

皮を剥いた長芋を4センチくらいの短冊切りにする。

酢水に漬けておいた蓮根をざっと洗いレンジで加熱する。(500Wだと約2分40秒)

フライパンを弱火で熱し、にんにくと鷹の爪の香りをつける。

にんにくの周りがフツフツして来たら火を強め、長芋を入れ、焦げ目がつく程度に炒める。

蓮根を入れ、更に炒める。

アイスヴァインも入れて炒める。

アイスヴァインの香りが立ったらバターを入れて良く混ぜる。

お醤油を鍋の縁から廻し入れる。

皿に盛り、ホワイトセロリの葉っぱときざみパセリでアクセントをつけて出来上がり。