鶏は関節に包丁を入れて半分に切っておく。玉ねぎは粗みじんに、レモンの皮はピューラーで全部むいて使う。

鍋を中火よりやや強めの火にかけ温め、オリーブオイルを入れ、鶏を皮めから焼き、両面いい色に焼き色を付ける。

玉ねぎ、生姜を入れ、軽く炒め合わせたら、白ワインを注ぎ強火にし、沸騰させ、少し煮てアルコール分を飛ばす。

水をお肉がひたひたになるくらいに加え、また沸騰したら、さっと灰汁を取り、ブイヨンとレモンの皮を入れ、中火にし、蓋をする。

ときどき蓋をとり様子を見ながら、汁が1/3くらいになるまで煮る。煮えたら、レモン汁と味を見ながら塩と胡椒をする、

皿に盛り、あればレモンやハーブを飾って出来上がりで～す。

ブログ「パリ生活社ミルクとマカロン2」でもたくさんのレシピをご紹介させていただいております。是非参考になさってください。