里芋は皮をむいて、厚さ5mm程度に薄切りにする。玉ねぎは、薄くスライスする。

鍋に油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になり、かなりしんなりとしたら里芋を加える。

水400ml・だしの素を加えて中火で10分ほど煮る。途中、適宜アクをすくい取る。

里芋に火が通ったら火を止め、粗熱をとる。ミキサーにかけて、再び鍋に戻す。

鍋を弱火にかけながら、豆乳を少しずつ加えて全体を混ぜる。

塩で味を調え、器に盛り、薬味ねぎをトッピングして出来上がり♡