牛肉を冷蔵庫から出し、皿に盛り付け、室温に戻しておく。

白滝をザルにあけ、サッと水で洗う。
臭いが気に成る場合は、湯を沸かしサッと湯通しさせる。
長いのは食べやすい長さに切る。

春菊を食べやすい長さ(５ｃｍ位)に切る。
長ネギを斜めに１ｃｍ位に切る。

椎茸の石づきを落とし、５ｍｍ程度の幅に切る。
もしくは、表面に米に飾り切りをする。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白を菜箸等で軽く泡立てる。１００均で売ってるカプチーノ用のミルク泡立て器を使うと楽です！

泡立てた卵白に卵黄を入れる。

卵黄を箸で割り、何べんなく混ぜる。

鍋に牛脂(サラダ油)を入れ、熱し、鍋にまんべんなく広げ、長ネギを重ならないように並べる。

しっかりと焼き色がついたら、ひっくり返す。

返した面にも焼き色がついたら、少し端に寄せ、お肉を入れ、肉を焼き、割り下をかけ、焼けたら卵をつけて食べる。
(関西風)

お肉を数枚食べたら、残りの野菜、焼き豆腐を入れ、割り下を回しかけ、お肉を入れ、煮て、卵をつけて食べる。
(関東風)