さわらに塩・酒をふり、30分程度おく。豆腐は横1/2に切り、ザルにあげておく。

人参・ネギ・ザーサイは、せん切りにする。
ザーサイは水にさらし、塩抜きをしておく。

深めのお皿に豆腐を敷き、片栗粉を軽くふる。上にペーパーで水気をとったサワラを置き、蒸し器で12〜15分蒸す。

蒸してる間にあんを作る。
鍋に鶏ガラスープ、②の野菜を入れ加える。

野菜に火が通ってたら、片栗粉を水小さじ2で溶いたものを加え、トロミをつける。

③を器に盛り付け、上からあんをかける。
貝割れ大根を飾り、黒胡椒、ごま油をかける。