鶏肉を一口大に切り、里芋の皮をむいて、大きさをなるべく均一にする。

里芋は、アク抜きのために皮をむいたものに塩を軽くふって揉み込み、水で洗う。

鍋に火をかけ、めんつゆ、醤油、みりん、酒、水を入れて味をみて好みに調節する。里芋を入れて中火で煮る。

ひと煮立ちさせてから、弱火で10分程度煮る。煮ている間に味が均一にしみるように落とし蓋か、もしくは時々かき混ぜる。

一口大に切った鶏肉を、里芋を煮ている鍋へ入れてさらに10分煮る。

里芋に火が通っているかどうか、竹串などで刺して確認し、刺した時に手応えがなくなるまで5分ごとに様子をみる。

里芋が煮えた後、最後にかつお節を入れて、中火でひと煮立ちさせてできあがり。