1時間くらいコトコト炊いて、火を止め鶏がら、手羽先を取り出し、冷めるのを待ってから骨と身を分ける。

フライパンにごま油をしき、玉葱とニンニクを千切りにしあめ色になるまで炒め、その炒めたものと、炊いているスープをおたま一杯分ミキサーにかける。

ミキサーにかけたものを、鍋に戻す。

鶏がらのほぐした身を鍋に戻す。

手羽先も同様に。
(余裕があればほぐした身をミキサーにかけてください。トロミ、風味が増します。)

それから1時間くらい炊き、ざるで身をこす。

再度骨をスープに戻して炊く。

お皿に鶏肉を置き、オリーブオイルを回しかける。200℃に温めたオーブンで15分焼く。

別の鍋にお湯を沸かし、麺を茹でる。麺が茹で上がったら、スープと合わせ、白髪葱、糸唐辛子、鶏のもも焼きをのせて出来上がり。

2日目のラーメンは、豚肉やたくさんの野菜をいれ、鶏白湯鍋風ラーメンに。