豚塊肉の脂身に切れ目を入れる。肉が入るギリギリのジップロックに入れる

焼く前にジップロックを冷蔵庫から取り出し常温に。蛸糸で縛る

肉を焼き付ける。しっかり焦げ目を付ける

鍋に出た脂を取り除き、ヒタヒタの水、料理酒、香味野菜、お好きな野菜を入れて火にかける。つけ汁も濾して入れる

沸騰させ灰汁を取る。灰汁が出なくなったら蓋をして10分、中火にし、蓋をして常温になるまで放置

冷めたら肉を取り出し鍋は冷蔵庫へ。
固まった脂を取り除きラーメン等のアレンジに。
さっぱり薄めのお味なので何かを足して。