冷凍のまま さばを脱水シートピチットで包み冷蔵庫で解凍します。キッチンペーパーの場合は解凍が出来たら交換してください。

2枚を重ねることによって重みでより脱水を促します。たまに、上下を変えてください。

今回は丸一日おき、しっかり水気が抜けました。

あとは燻製するだけ。桜チップと砂糖を混ぜて行いました。

完成です。いい色に出来ました。