若鶏の胸肉は包丁の背で叩き、岩塩を振り数時間おく。1口大に切り、小麦粉をまぶしておく。

メークインは良く水洗いし、6等分し、岩塩を振り、電子レンジで3分加熱。

玉ねぎは串切りしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まず玉ねぎを投入。強火でしばらく炒める。

玉ねぎをスキレットの側面に寄せ、胸肉を投入。途中で反転させる。スペースの関係で、これを2回繰り返す。

胸肉と玉ねぎはいったん引き上げる。

オイルを少し追加して、メークインを投入。強火でしっかりと炒める。

スキレットの真ん中を空け、お湯を注ぎ入れ、ここにレッドカレー･ペーストを入れ、良くかき混ぜる。

おろしニンニクも加えて、良くかき混ぜる。

レッドカレー･ペーストが溶ければ、引き上げておいた胸肉と玉ねぎを戻し、全体を良くかき混ぜる。

マヨネーズを加え、さらに良くかき混ぜる。

火を止め、しばらく置く。最後に粗挽き唐辛子を少し振って、完成。