茄子は半月切り、長芋は輪切り、椎茸は半分に切る。オクラはヘタを切り、素揚げにする。
枝豆は茹でておく。トマトは乱切り。

鶏皮を除き、一口大に切る。塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。

卵1個をよく溶き、（2）の肉をくぐらせて揚げる。

玉子あんの材料を混ぜながら、とろみがつくまで火にかける。

卵1個を溶き、細く流しながら（4）に回しいれる。

ご飯を器に盛り、（3）の鶏肉、揚げた野菜を乗せ、（5）の玉子あんを回しかける。
枝豆とトマトを散らす。