鍋に水を入れ火にかける。

椎茸は石突きをとり、紙のように薄くスライスする。人参を入れる場合は細切りにしレンチン、他の野菜も下拵えする。

湯に火の通りにくい野菜から入れ、最後に沸騰させない温度、食べるのに調度良い位の温度で椎茸、ネギ、顆粒だしを入れる。

椎茸投入後ガス火は消す。
箸でまぜ椎茸を湯に浸すように沈める。
しばらくすると椎茸のとても良い香りが立ちます。