タルト オ ポム(りんごのタルト)

ロッタ君
ロッタ君 @cook_40054705

黒糖で味にコクと香りが。
このレシピの生い立ち
有機の黒糖をネットで買い、使ってみたかったのとりんごが1個あったので。

タルト オ ポム(りんごのタルト)

だんべぇ's cooksnap of when they made タルト オ ポム(りんごのタルト).
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黒糖で味にコクと香りが。
このレシピの生い立ち
有機の黒糖をネットで買い、使ってみたかったのとりんごが1個あったので。
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材料

15cmタルト型1台分
  1. パートシュクレ
  2. 無塩バター 65g
  3. 粉糖 42g
  4. 全卵(正味) 40g
  5. 塩 0.6g
  6. アーモンドプードル 15g
  7. 薄力粉 115g
  8. りんごカラメリゼ
  9. フジ 1個 12カット
  10. 無塩バター 15g
  11. 砂糖 20g
  12. ラムorカルバドス 10ml
  13. アーモンドクリーム
  14. 無塩バター 35g
  15. さとうきび黒糖 15g
  16. 三温糖 20g
  17. アーモンドプードル 35g
  18. コーンスターチ 3
  19. ラムor カルバドス 5ml
  20. シュトロイゼル
  21. レシピID 2459871参照
  22. 全卵(正味) 35

作り方

  1. 1

    通常の仕込みでシュトロイゼルを仕込み冷やしておく

  2. 2

    前日にパートシュクレを仕込み冷やしておき、3mmにのし型にラップを敷き重石し180℃で約30分焼き重石を外し更に7分焼く

  3. 3

    バターでりんごをソテーし砂糖を加えカラメリゼし冷まし、型に並べアーモンドクリームを詰め、ソボロを置き180℃で30分焼く

  4. 4

    りんごを全部入れました。
    黒糖を使っているのでアーモンドクリームが茶色いです。

  5. 5

    焼く前です。

  6. 6

    焼成後

コツ・ポイント

型敷きはピッタリ敷き詰める、カラ焼きは重石をタップリ詰めて焼く、重石を外し底も焼き色が付くまで焼く。
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