バナナアイスクリーム
クイジーナートで作る 無添加で滑らかなバナナアイスクリーム
脂肪分 9.0% 全固形分48.7%
目指せ！ハーゲンダッツ
このレシピの生い立ち
手本にした本では、甘い^_^;
少しずつ砂糖を減らして、調度いい甘さに落ち着きました。(約半分減)
ただ砂糖を減らすだけでは、固形物量が減り、滑らかさが足りなくなるので、脱脂粉乳を加え、バナナを加わえることで解消。
バナナアイスクリーム
クイジーナートで作る 無添加で滑らかなバナナアイスクリーム
脂肪分 9.0% 全固形分48.7%
目指せ！ハーゲンダッツ
このレシピの生い立ち
手本にした本では、甘い^_^;
少しずつ砂糖を減らして、調度いい甘さに落ち着きました。(約半分減)
ただ砂糖を減らすだけでは、固形物量が減り、滑らかさが足りなくなるので、脱脂粉乳を加え、バナナを加わえることで解消。
アプリでひらく作り方
- 1
アングレーズをつくる。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでしっかり混ぜる。 -
- 2
鍋に牛乳、生クリーム、脱脂粉乳を入れ中火にかける。
煮立つ寸前まで温める。
(約90℃。鍋のふちにブツブツと泡が出る位) - 3
2.お玉1杯位を、1.のボウルに流し入れ混ぜる。
馴染んだら、残りの半量を加え混ぜる。
これを鍋に戻し、全体を混ぜる。 -
- 4
弱火にかけ、底や鍋肌をこするように、木べらで絶えず混ぜながら煮る。
- 5
全体にとろみがついたらすぐに火を止める。
こし器でこしながらボウルに移す。 - 6
ボウルを氷水にあて、ゴムベラでかき混ぜる。
粗熱が取れたらバニラエッセンスとグランマルニエを加える。 -
- 7
潰したバナナを混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やす。 - 8
アイスクリーマーに入れ、40〜50分攪拌する。
-
- 9
時々ようすを見る。
全体がシェイク状になったら出来上がり。 -
- 10
蓋とパドルを外し、ゴムベラで密封容器に移し、冷凍庫で完全に凍らせる。
今回は150mlの容器に小分けした。 -
- 11
5時間ほどして取り出したところ。
(容器は100円ショップで、3個入り108円) -
- 12
牛乳と生クリームは、これを使用。
濃厚がお好みの方は
乳脂肪分47.0%をお使い下さい。 -
コツ・ポイント
・卵臭さを除くため、卵黄を白っぽくなるまで混ぜます。牛乳、生クリームを温めている上にボウルを置いて混ぜると湯煎効果を使えます。
・アイスクリーマーは、クイジーナートを使用。1.5Lまで作れますが、貝印なら半分の量で作って下さい。
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