鶏肉に強めの塩、こしょうをする。

小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。

玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、ローズマリーを入れて、弱火にかけ、香りをだす。

鶏肉を皮面から焼き、両面に綺麗な焦げ色を付ける。
＊フライパンの油は捨てない！

⑤の鶏肉をフライパンから取り出し、細かく刻む。

⑤のフライパンで玉ねぎを炒め、しんなりしたら鶏肉を戻し白ワインを入れて煮詰める。

⑦に生クリーム、バターを加えて再び煮詰める。

⑧を耐熱ボウルに入れ替えブレンダーでペースト状にする。

⑨にトリュフオイルを加えよく混ぜる。

バゲットを軽く焼き、にんにくの香りをこすりつける。

ペーストを塗る。

余ったペーストはラップを敷いた四角い容器に入れ、１時間以上冷蔵庫で冷やす。

⑬を1㎝の幅にスライスすれば鶏肉のパテの出来上がり。