なす縦半分に切り、皮部分に切れ目を入れ大きく切る。
パプリカは1/2を細切り。1/2を1口大に切る。

オクラは塩でもみ洗いして上の角を面取りし、熱湯で30秒下茹でしたら、縦半分に切る。

フライパンに油・なす・パプリカ・塩・コショウを入れ強火。なすが、焦げない程度に火加減調節し、しんなりするまで炒める。

トマトジュース・オイスターソース・醤油・片栗粉を合わせ【3】に入れ弱火で3分煮て、強火にし溶き卵を入れ30秒で火を止める

器に盛り付け、オクラを飾り出来上がり。