なすはへたを切り落として1.5㎝角に切り、水にさっとさらし、水けをきって耐熱皿に並べる。

おくらはへたの先を切ってがくのまわりをむき、１㎝幅の斜め切りにする。

赤パプリカ、黄パプリカはへたと種を取り除き、1.5㎝角に切る。

たこはぶつ切りにする。

なすに塩(分量外)を振り、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで約１分30秒加熱したら、水けをきる。

おくら、赤パプリカ、黄パプリカをラップでふんわりと包み、電子レンジで約１分加熱する。

ボウルに酢、砂糖、オリーブオイル、塩、こしょうを入れて混ぜあわせ、マリネ液を作る。

マリネ液にたこ、なす、おくら、赤パプリカ、黄パプリカを加えて混ぜあわせ、冷蔵庫で30分以上漬けたら、器に盛る。