鱈の切り身に、裏表塩をふり、20分おく。

味噌漬けの味噌を作る。中味噌200gと砂糖100ｇをボールに入れ混ぜ合わせる。次にみりん50ｇと酒粕50ｇを入れ混ぜる。

ラップを適当な大きさに切り、2の味噌を大さじ1位薄く塗る。その上に、切り身をのせ、再び味噌を薄く塗りラップで包む。