材料

ビーツをたっぷりの水とともに鍋に入れて茹で、竹串がすっと通るくらいになったら、茹で汁とともに冷ます。

冷めたら皮をむき千切りにする。半量はアップルジュースに漬ける。

きゅうりは千切り、ディルは塩少々であえて香りを出す。

ゆで卵は輪切りにする。

ボウルに3のビーツ、5のきゅうり、チャイブ、ディル(飾り用に少しとっておく)と

Aを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

スープを器に盛り、ゆで卵、残りのハーブを飾る。