桜えびを、もずく酢で柔らかく戻し、味を引き出すイメージで、あらかじめ漬けておくと、より美味しいです。
小松菜は、食べる直前に混ぜた方が、色が褪せなくていいと思います。
桜えびは、やや多めなので、3gくらいでもいいかも。