ロマネスコの葉っぱを切り落とす。次に太い茎の周囲にぐるりと包丁を入れ、芯をくり抜きます。

下の方から房を切り離していきます。

上の方まできたら、手でポキポキと切り離せます。あともう少し!

ロマネスコの芯と切り離した房

鍋に湯を沸かし1%の塩を入れロマネスコを下茹でします。3分位茹でたらザルに上げてください。

ザルに上げたら、そのまま冷まします。

冷凍保存はジップロックに入れて冷凍室へ。使う時は冷蔵室に移し自然解凍するか、そのまま加熱調理。

ロマネスコの房は下の方を切り取り円錐形にします。

鍋に水と1%の塩を入れ火にかける。沸いたらショートパスタを入れ袋に表示された茹で時間で茹でる。

ニンニクは芯を取り除きスライスする。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ、揺すりながら香りを出す。

ニンニクが色づいてきたらパスタの茹で汁大さじ2と茹でたロマネスコを入れ和えて黒コショウ、パルメザンチーズを加え火を止める

パスタが茹であがったら、茹で汁を完全に切らず、そのままフライパンに入れ中火にかける。茹で汁が白濁してきたら火を止める。